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Aigre-douce, elle se déguste comme un condiment, avec une terrine de gibier ou du foie gras poêlé.

• 1 kg d'oignons rouges

• 100 g de miel

• 50 cl de vin rouge

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 4 clous de girofle

• 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé ou 30g

• 1 cuillerée à café de poivre de Sichuan écrasé

• 1 cuillerées à café de gros sel

on peut rajouter de la canelle, de la muscade, des raisins secs , quantité au gout

Epluchez les oignons. Coupez-les en très fines lamelles.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les lamelles d'oignons et faites-les fondre à feu très doux en remuant régulièrement.

Quand elles sont translucides, saupoudrez-les de sel, de poivre, de miel et de gingembre râpé. Ajoutez les clous de girofle, mélangez et continuez de laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes.

Arrosez de vin et de vinaigre, mélangez et portez à ébullition. Puis laissez cuire pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.

 On peut rajouter du miel en fin de cuisson pour avoir un gout aigre-doux plus prononcé

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4)

Quand le liquide est quasi complètement évaporé, retirez la cocotte du feu et versez la confiture d'oignons dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures.

Laissez reposer pendant 8 jours minimum avant de déguster.