superneutrose

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c'est le stabilisateur pour les glaces et sorbets

SUPER NEUTROSE GALLIA
Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore.
DESCRIPTION
Composition
Sirop de Glucose
Epaississant : Farine de graines de Caroube E410
Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407
Mode d'action / Propriétés
Permet d’absorber l'eau résiduelle des mixes, composés de lait frais ou reconstitué, de sucre, d'arômes, de
crème ou de beurre, c'est-à-dire de deux éléments distincts :
- la matière sèche (28 à 35 %) en solution ou en suspension
- une partie liquide importante (65 à 72 %). Cette fixation de l'eau donne du corps à la préparation et prévient
la formation de petits glaçons, désagréables au palais.
Avantages technologiques
Sa propriété anticristallisante corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne
de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
UTILISATIONS
Reconstitution / dosage
DOMAINES D' APPLICATIONS Doses conseillées
Glaces Parfums usuels 2 à 3 g/l
Sorbets aux fruits 4 à 5 g/l
Chantilly 5 g/l

Mode d’emploi / conseils de mise en oeuvre
- Sans modifier vos formules, mélangez à sec la quantité de Super Neutrose utilisée avec tout ou partie du
sucre,
- Versez ce pré mélange Super Neutrose et sucre dans la totalité du lait soumis à agitation
- Laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, c'est-à-dire au Super Neutrose de bien
gonfler,
- Elevez la température en remuant et procédez comme habituellement.