je cuisine, je cuisine et je ne note jamais les recettes glanées de ci delà sur le net et leurs petites améliorations alors ce blog est pour moi et tous ceux qui ont aimé mes petits plats
pour 4 très gourmands voir plus
LA CHOUCROUTE
INGREDIENTS
Pour 6 à 8 personne(s)
1,2 kg de choucroute crue
3 petits oignons
3 gousses d'ail
10g de baies de genièvre
5g de cumin
1/2 feuille de laurier
Thym
Sel, poivre
20 cl de riesling
70g de graisse d'oie (ou de canard) ou tout simplement du beurre
400g de filets de haddock
400g de turbot (ou autres poissons blancs moins onéreux)
400g de lotte
12 grosses crevettes
Eventuellement quelques grosses moules
Dans une mousseline mettre le laurier, le cumin, le genièvre et le thym.
Rincer la choucroute 3 à 4 fois à l'eau claire en l'essorant bien à chaque fois.
Dans un grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie puis ajouter les oignons et l'ail coupés finement, les faire suer.
Ajouter la choucroute, la mousseline, 2 verres de vin blanc voir plus, 1 verre d'eau ou plus, 2 à 3 pincées de gros sel et 5 à 6 tours de poivre. Faire cuire à couvert pendant 1H 30 (au moins).
vérifier le niveau de liquide en cours de cuisson et rajouter du vin et de l'eau si besoin pour que la choucroute n'attache pas
Les morceaux de poisson et les grosses crevettes sont à cuire au four préchauffé à 200°, au dernier moment ,sans rien d'autre que du sel et du poivre et pas plus de 5 à 6 minutes.
on peut rajouter les moules, en fin de cuisson sur la choucroute, ou les faire cuire à part.
Dresser la choucroute,et les poissons et servir avec le beurre blanc en saucière
LE BEURRE BLANC
pour une version allégée, on peut remplacer la moitié du beurre par de la crème fraiche
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
100 g d échalotes hachées finement
1/2 verre a moutarde de vinaigre blanc
1/2 verre a moutarde de vin blanc sec
400 gr de beurre 1/2 sel ramoli
2 cuillerées a soupe de creme fraiche
Sel
Faire réduire les échalotes hachées dans le vinaigre et le vin blanc ,
Laisser un léger fond de liquide, ajouter la créme fraiche , faire bouillir une fois pour la reduire,
Ajouter le beurre petit à petit en remuant sans cesse.
Beurre blanc allégé :
remplacer la moitié du beurre par autant de crème liquide légère que l’on fait réduire sur la réduction du beurre blanc et donner un petit coup de mixer si besoin
Dressage
- En saucière.
il est possible de rajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur, et de les rajouter sur la choucroute pour la présentation
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