pour un moule de 26 cm de diamètre
difficulté : assez facile
préparation : 25 minutes
cuisson : 30 minutes
réfrigération : une heure
pour le gateau
200 g de spéculos moulus
75 g de beurre fondu
150 g de noix de pécan en brisures
515 g de sucre
quatre poires
700 g de Philadelphia cream Cheese
quatre oeufs
250 g de chocolat noir
pour le glaçage
125 g de chocolat noir
125 ml de crème liquide
malaxer à la main les spéculoos, le beurre fondu et les noix de pécan concassées à fin d'obtenir une pâte, la verser dans le moule à gâteau.
Tu es là à 15 minutes dans un four préchauffé à 175° C
laissez refroidir
épluchez les poids est découpé en dés.
Faire fondre 300 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun.
cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent caramélisées. Laissez refroidir dans le caramel.
préparez la crème
battre le Philadelphia cream Cheese avec un batteur ont un fouet jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
incorporer les oeufs, un par un
ajoutez 200 g de sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter le mélange en y incorporant le chocolat fondu.
Réaliser le glaçage
faire chauffer la crème liquide avec 15 g de sucre dans une casserole jusqu'à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat. Remuez avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Préparer le cheesecake
verser la moitié du contenu de l'appareil dans le moule, avec la patrie cuite.
Ajouter les poires et recouvrir avec le reste de l'appareil.
Cuire à 150° C pendant 30 minutes ou plus si nécessaire « le cheesecake doit être cuit sur le côté et tremblotant dans le centre ».
Laissez refroidir et démoulez
recouvrir avec le glaçage froid. Servir froid..
Rachel's cakes
22 rues Crespin du gast
Paris XIe
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