750 grammes
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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 23:04

chef simon http://chefsimon.com/ bernard http://www.lacuisinedebernard.com/ pour les glaces http://glace-sorbet.fr/ bien sur !!!
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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 08:50

________________________________________________________________________________ c'est le stabilisateur pour les glaces et sorbets SUPER NEUTROSE GALLIA Stabilisateur pour Glaces et Sorbets sous forme de poudre insipide et inodore. DESCRIPTION Composition...
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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 08:40

il existe en forme poudre ou liquide Dans une émission culinaire avec J Robuchon, un pâtissier a expliqué que le sirop de glucose était composé de 75% de glucose sec et 25 % d'eau; si c'est en poids, 400 g de glucose liquide équivalent à 300 g de glucose...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 22:04

ingrédients pour la crème anglaise un demi de lait entier 10 cl de crème fraîche liquide trois jaunes d'oeufs 70 g de sucre en poudre ou 500 ml de crème anglaise du commerce pour le caramel 5 cl de crème fraîche liquide 150 g de sucre en poudre 60 g de...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:48

ingrédients 1 kg de tomates bien mures un concombre deux poivrons rouges deux gousses d'ail un demi oignon blanc vinaigre de xérès 5 cl une cuillerée à soupe de double concentré de tomates (pour avoir un meilleur goût de tomates) préparation épluchez...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:42

ingrédients un concombre un fromage de chèvre frais ciboulette ciselée sel poivre préparation épluchez le concombre le creuser pour retirer les pépins mettre dans le mixeur le concombre en morceaux, le fromage de chèvre frais, la ciboulette, le sel et...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:31

ingrédients un paquet de gaufrettes au fromage de forme carrée une barquette de fromage frais type St Moret ou Philadelphia une belle tranche de saumon fumé deux cuillères à soupe d'aneth ciselé un citron non traité poivre du moulin verser le saumon,...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 21:19

Produits pour glaces Trimoline ou sucre inverti › Descriptif La trimoline (ou sucre inverti) est une substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d'odeur typique et de saveur sucrée. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Rôle...
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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 20:45

la crème mozzarella ingrédients mozzarella 250 g crème liquide 20 cl sucre12 morceaux vanille un bâton gélatine 2 à trois feuilles faire chauffer la crème, la mélangez avec la mozzarella coupée en morceaux la dissoudre puis la passer au bamix la passer...
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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 21:20

1 cuillère à soupe rase 1 cuillère à café rase Farine 10 3 Sucre 18 5 maizena 9 3 beurre 15 5 Sucre glace 10 3 Cacao 10 3 Noisettes 10 6 Amandes poudre 10 6 Levure chimique 10 6 Huile 8 4 Poivre moulu 8 2.5 Sel fin 20 6 moutarde 18 à 20 grammes 5 ½ cup...
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