fondue bouillabaisse

préparation: 30 minutes

cuisson : 50 minutes

ingrédients

pour le bouillon : 1 l de soupe de poisson (vendue en bocal au rayon poissonnerie),

                              2 l d'eau ou de fumet de poisson

                              une dose de safran, sel, poivre.

Pour la fondue

quatre poissons au choix : filet de rascasse, de Saint-Pierre, de lotte, de congre, de rouget, de grondin, de haddock, de crevettes crues, 400 g de chacun

huile d'olive, persil, fenouil en grain ou en branches.

En accompagnement : 1 kg cinq de pommes de terre à chair ferme, deux bulbes de fenouil, une baguette de pain, une gousse d'ail.

Les sauces : rouille « acheter toute prête ou confectionnée à base d'aïoli légèrement safrané et pimenté ».

Couper les filets de poisson en dés, les disposer dans un plat puis les assaisonner d' huile d'olive, de persil et de fenouil finement haché.

Tenir au frais.encore

dans une baguette, couper de fines tranches et les frotter avec une gousse d'ail.

Juste avant de passer à table, les passer au four ou au gril.

Verser 1 l d'eau dans la base de l'appareil puis mettre à cuire 15 minutes les bulbes de fenouil coupé en six dans le plat à légumes, avec le couvercle.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupée en grosses rondelles et laissez cuire 15 minutes, toujours avec le couvercle.

Préparer ensuite le bouillon dans un faitout.

Diluer la soupe de poissons avec l'eau ou le fumet de poisson.

Versez le bouillon dans la base de l'appareil.

Installez l'appareil sur la table, positionné ensuite fil support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les pommes de terre et le fenouil.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.